2026年的春节比往年来得晚一些，餐饮人刚刚结束忙碌的新春销售高峰，又马不停蹄地进入了315“备战”。
作为农历马年的第一篇推文，奉上“10年央视3·15晚会食品安全舆情盘点”，一起回顾十年来，有哪些对餐饮行业产生深远影响的事件？让我们共同以史为鉴、防微杜渐。
曝光问题：超量添加保水剂增重虾仁、企业生产环境脏乱。
餐饮影响：对于火锅、中、西正餐等依赖冷冻虾、冷冻虾仁、虾仁制品的企业影响显著。
曝光问题：梅菜扣肉预制菜使用未经严格处理的劣质槽头肉（淋巴肉）替代五花肉。
餐饮影响："梅菜扣肉"一时成为人人警惕的产品。多地监管连夜行动，对餐饮企业进行排查，中式正餐、快餐影响显著。
曝光问题：本地大米违规添加香精，冒充泰国香米；加工企业无证生产。
餐饮影响：东南亚菜、宣称使用香米的品牌影响显著。
曝光问题：收购土坑腌制酸菜，生产环境脏乱，防腐剂超标。
餐饮影响：酸菜鱼品类影响巨大，多个品牌连夜辟谣。
曝光问题：薯粉条冒充红薯粉 用廉价木薯淀粉、玉米淀粉冒充红薯粉条，生产环境脏乱。
餐饮影响：火锅品类影响较大；2024年某知名网红因售卖的假红薯粉条，被罚款共计671.76万元。
曝光问题：部分农户养殖过程中违规添加禁药“瘦肉精”。
餐饮影响：对火锅、烧烤品类产生影响；肉制品安全一直是监管关注重点；如2025年市场监管总局发出了“肉制品行业倡议”；“揭榜挂帅”等一系列这对肉制品安全的转向行动。
曝光问题：海参养殖过程中违规使用农药敌敌畏清除其他生物。
餐饮影响：海参单品在餐饮食用范围不广，故对整个行业影响较小；但近几年持续有食用农产品养殖、种植、收购环节问题曝光对餐饮行业持续波及，如硫熏枸杞、泡药红薯、高毒蔬菜等。
曝光问题：某国际连锁汉堡品牌6家门店被曝使用过期食材篡改标签，使用过期的面包制作汉堡，偷工减料。
餐饮影响：作为“处罚到人第一案”，对后续食品行业，特别是餐饮食品安全舆情事件处理具有深远影响。
曝光问题：在蛋鸡饲料中添加斑蝥黄让蛋黄变红，冒充土鸡蛋，涉嫌误导消费。
餐饮影响：曝光企业包括国内蛋制品龙头企业，对区域餐饮品牌产生一定影响；近几年关于鸡蛋宣传舆情常见诸于报端。今年官媒多次辟谣关于鸡蛋营养成分的科普。鸡蛋作为多数餐饮品类的核心原料，在产品宣传、采购管理方面面临风险。
曝光问题：农村市场山寨饮料充斥，用大量香精、添加剂勾兑，几乎不含真材实料。
餐饮影响：事件本身看似对餐饮影响不大，但是假冒调味品、假冒高档酒等事件对餐饮品牌具有影响，特别是当从经销商拿货时，确定其是否具有“品牌授权”是关键！
曝光问题：跨境电商违规进口日本核污染地区（如福岛）的食品。
餐饮影响：2017年315曝光的涉核污染食品的食品销售渠道为零售，因此对餐饮影响较小。但是后来的日本核废水排放事件，对整个日料行业产生了极大影响；商家纷纷亮出食材来源，避免、降低舆情影响。
曝光问题：某外卖平台被曝默许无证经营的黑作坊入驻，虚构地址、上传虚假照片。
餐饮影响：外卖作为餐饮重要的销售渠道，近年来被广泛关注。再监管的制度强压下，三方平台不断收紧对入网商户的审核；通过”标注有堂食“、”上传店铺视频“、”摄像头接入“等多种方式提高入网商户质量和安全。
从2016-2025年的央视315晚会食品安全舆情盘点不难看出：
食品供应链风险显著（10起，占83.33%）
食品生产作为餐饮工业化的标志助力餐饮品牌的扩张，但是食品供应链已然成为食品安全舆情曝光的重灾区。
食用农产品是餐饮的基础原料，特别受到行业舆情影响，2025年以来“现炒、现做”等概念又重回餐饮。既要保证菜品品质，又要保证一定的毛利的情况下，食用农产品大多通过零散采购而让食品安全风险陡增。过去几年，餐饮因为前端风险“吃瓜捞”的情况也常有发生。
餐饮被曝光=放大招（2起，占16.67%）
餐饮服务、食品销售的特点是品牌化：因为走过路过就能看见而被消费者所熟悉。因此连锁企业一旦遇到舆情，无论事件大小，都会产生一定负面影响，而这影响品牌能不能挺过去，全凭“自求多福”。近几年曝光之后必有处罚已经属于常态。
食品安全舆情频现“双黄蛋”（3年，占30%）
过去十年里有3年出现一届315晚会曝光2个食品安全事件的情况（其中2019年的“危险的辣条”由于与餐饮行业关系尚浅，前文未做收录）。老百姓对“食”的关注度不减，政府监管要求、媒体的关注度就会持续走高......
食品安全管理从来都不是一蹴而就，315之前虽然谁都要“临阵磨枪”一下，不过我还是要说：夯实内功才是王道！否则扩散到少则几十多则上万的餐饮门店 “很可能就变成了按下去葫芦起来瓢”，老板们又怎能安心？！