援引《新京报》、《长安街知事》的报道：9月22日，南京江北新区联合调查组通报南京信息工程大学附属幼儿园食堂后厨卫生管理存在严重问题。9月一离职老师爆料食堂卫生问题使得事件持续发酵。
举报老师说，她发现厨房人员在炒菜锅里洗拖把、洗下水道盖板等行为，向园长反映但未得到改善，9月她离职并举报幼儿园卫生问题。
继口罩舆情管理系列 | 餐饮员工的口罩为什么总戴不好？“驴拉磨”式困局如何解？
手套秋天的第一个食安舆情，餐饮人别再为戴不戴手套纠结了!之后，我想“炒菜锅里面洗万物”是一个必须写的“餐饮食品安全驴拉磨式问题”。
“炒锅+火候”是中餐锅气的来源、更是中餐独特的灵魂。正因为它在餐饮烹饪中极高的辨识度，针对中餐的食品安全舆情十有八九和它沾亲带故，而又极容易形成很高的舆情声浪。
下面就让我们一起盘点下，“炒锅+扫把”这对难兄难弟，都让哪些连锁餐饮近期在食安舆情上中了招：
天津一家“年轻二十年”门店，因后厨人员先扫灶台，再把扫把伸进炒锅洗被消费者曝光，随后引起新闻传播和社会讨论。
属地监管官方回应：已核实监控视频内容真实，目前已派人介入调查，并依法对涉事门店作出停业处理，后续将根据调查结果依法依规追究相关责任。
佛山一家“矮萝卜·江西菜馆”外卖后厨，厨师朝锅里吐口水、用炒菜锅洗扫把。
属地监管随机展开时间调查并发布吊销食品经营许可证的行政处罚，并对该店经营者、涉事厨师作出五年内禁止从事食品生产经营管理工作的行政处罚。
广州越秀区网红粥店“禄粥”五羊邨店，用扫把洗锅又洗墙又扫地。属地监管接受媒体采访表示：视频反馈的情况属实，该局对该店存在的不符合食品安全操作规范的问题予以立案调查，并安排对该店的餐具等公用具实施监督抽检，目前该店已自行停业整顿。
浙江绍兴“吃饭皇帝大”上虞万达广场店，明厨亮灶实时监控里，工作人员把扫把放进炒锅清洗。
属地监管向媒体介绍：执法人员已依法对涉事商家作出行政处罚，涉事锅具等设备也已被商家自行销毁处理。
如果偶尔出现一次舆情可能是孤立事件，但是“炒锅+扫把”能如此频繁地出事就是系统问题了。
而这么多品牌持续暴雷，而又没有更好地办法，说明其已经走入了：想解决但是又解决不了的怪圈--驴拉磨式问题。
任何驴拉磨问题都有其根因，让我们来分析分析：
商用灶台面纵深宽（通常在850mm以上）、沟壑多，常规抹布太短、百洁布擦头效率低。此外，灶台的大部分面积被炒锅占据，清洁时放个盆，或者放个桶都没有炒锅来得简单、直接。
长柄扫把可以伸到灶台边角缝隙，扫把头面积大可以快速扫掉残渣。操作不用弯腰，对长时间站灶的厨师来说，是实打实省力的工具组合。
我们面对的这个行业，底色是一群极具智慧、肯吃苦的普通劳动者。餐饮创业者大多学习能力极强，但这份能力也会带来反噬，衍生出很多餐饮行业里 “驴拉磨式” 的管理困境。
尤其是最近几年，伴随着人员高频流动，我去门店调研时，常常看到企业的 SOP 越写越厚、条款越做越细。我有时忍不住都会问依据：这么多？！一线员工看得过来吗？
现实很直白：学霸很少愿意长期扎根一线。门店 99% 的员工，本就不喜欢坐在教室里听课学习。SOP 写得越厚重，在一线眼里越像负担、累赘，只能靠运营反复培训、不断灌输。
厨师群体还有特殊性：属于典型 “师带徒” 传承体系。师傅口传心授的操作，已经刻进他们的习惯里，在他们认知中，那就是最高效、最好的办法。再加上厨师在后厨不可替代的核心地位，想要撼动他们固有的操作习惯，难上加难。
说一件轶事，前几天我们”餐饮食安互助群“的一位朋友私下和我吐槽，他们品牌空降的营运总监问他：你给我解释下什么是”食品安全“。可能大家得第一感觉当然是：这么大的官，这是接受洗礼还不够呀！
但是我不这么认为：食品安全只有四个字，但是落到每个品牌可能是成百甚至上千个小细节构成的，而怎么做能做好？更要放在品牌的发展阶段，结合企业品牌基因去设计。真是一句半句话说不清楚的事。
所以在一知半解、囫囵吞枣的情况下，叠加法规不断收紧、消费者的辨别力提升，就出现了一个极大的认知错位。
厨师的想法很朴素：反正锅最后都会洗干净，扫完再洗，有什么脏的？
但在食品安全规范、消费者眼里，逻辑完全不一样。消费者是有家庭厨房的常识的：那就是：炒菜锅只用来做饭，不会拿来洗拖把扫把。
很多后厨出事，不是故意要做坏事，而是长期形成的实操习惯，和法规、消费者认知之间出现巨大断层。从业者凭经验做事，觉得 “洗干净就没事”，却忽略：合规底线，从来不是 “使用前有没有清洗干净”，而是压根工具就不能混用！
”炒锅+扫把“舆情的核心还是品牌执行力问题。
没有好工具替换扫把，在用于灶台清洁的扫把上做个标记：如“红色标识”，然后挂在灶台附近不会造成污染的地方，不就可以和扫地扫把区分了么？也更好地贴合厨师的工作习惯。
还有个有意思的案例，曾经有连锁客户来咨询：门店原本是三眼炒灶，人员精简后只用两个灶眼，闲置的那个炒锅能不能贴上专属标识，专门用来做灶台清洁？放在单店场景看，这确实是因地制宜的巧办法，完全可行。但放到连锁体系里，我们更看重方案的系统性与可复制性。单店的灵活变通，很难标准化铺到几十上百家门店。所以连锁品牌更需要寻找适配的专业清洁工具，做到一劳永逸的解法。当然企业面对不同发展情况，可能存在例如加盟商不配合，强制标准化尚且不宜全面推进等现实问题，这时候做调整、做改变，只要做了，永远比不做强！
找到问题的七寸之后，剩下的核心就是落地夯实、持续执行。
至于有些说法：“就算做了这些改进，一旦碰上舆情品牌照样吃亏”，这类声音大可不必全盘采信，属于典型的因噎废食。方案不去落地尝试，怎么知道能不能解决问题？
写在最后：
餐饮后厨的舆情，很多时候不是毁在重大恶意违规上，而是毁在这种 “图省事” 的小习惯。
明厨亮灶时代，后厨没有 “私下操作”。你觉得”炒锅洗扫把“是不起眼省事小动作，洗抹布、洗下水道盖板、”洗万物“没人盯着就可以偷摸干，那么一旦被监管镜头捕捉、被消费者曝光，门店都需要承担责令整改、停业、直至吊销许可的处罚、品牌声誉受损的同事，当事者个人可能也要收到“罚款单”，这账建议各位餐饮老板，假期没事好好算算......
今天是十一假期前的最后一篇推文，GiGi还是提醒大家：生意越忙，越要关注后厨标准，避免骚操作！
祝愿：大家假期销售长虹！微信收款提醒24小时叮当响！
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2025年10月，GiGi的餐饮食安笔记 建立了“连锁餐饮品牌食安合规互助群”，用于为餐饮企业解答问题，更重要的是餐饮人之间“互帮互助，抱团取暖”。
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